Plusieurs dizaines de kilomètres de galeries dont les débuts remontent aux extractions à la main au XVI et XVIIème siècle, sont le fruit de l'extraction selon la méthode de "chambres et piliers" à une vingtaine de mètres de profondeur. De manière moderne maintenant, les blocs bruts sont extraits à l’aide de haveuses électriques au sein même du banc déposé à l’âge du Lutécien (40 millions d’années).